Kochen bei Hitze
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Thursday, 31 July 08 - 06:24 AM (GMT) By Susanne Melles in Koch-Atelier |
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Bei dieser Hitze lässt die Lust aufs Kochen auch bei mir deutlich nach.
Darum heute ein Vorschlag auf die Schnelle:
Zucchinis in dünne Scheiben hobeln, in einer breiten Pfanne in reichlich Olivenöl anbraten, mit etwas Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.
Jetzt nur noch etwas Würzöl mit Zitrone über die fertigen Zucchini sprühen und schon ist alles fertig.
In der Zeit, die die Zucchini zum Garen brauchen, kann man in einer zweiten Pfanne Puten- oder Rindersteaks braten und hat so in maximal 20 Minuten ein leckeres, leichtes Abendessen.
Eine Weinschorle passt prima dazu.
Bernd Röthlingshöfer stellt seine Leser vor
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Friday, 09 May 08 - 09:41 AM (GMT) By Susanne Melles in Koch-Atelier |
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Eine tolle Idee von Bernd :
In seinem Blog stellt er seine Leser und ihr Business vor. Welch große Ehre, dass ich heute den Anfang machen durfte.
Dafür ein ganz großes DANKESCHÖN an dich, Bernd.
Und für alle gibt es ein neues Quiche-Rezept. Wo es das passende Öl dazu gibt?
Hier natürlich!
Zucchini-Feta-Quiche
Du benötigst dazu:
- 500 g Zucchini
- 200 g Feta
- Olivenöl
- 250 ml Gemüsebrühe
- 2 Eier
- 2 EL Sesam
- 1 MS Honig
- Italienische Kräutermischung
- Kräutersalz
- Pfeffer schwarz
Und so geht´s:
- Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl andünsten.
- Feta zerbröckeln
- Zucchinischeiben auf dem ausgerollten Mürbeteig verteilen
- Fetabröckchen und Sesam über dem Gemüse verteilen.
- Für den Guss alle übrigen Zutaten verquirlen und über die Quiche gießen
- Bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen.
- 250 g Weizen- oder Dinkel-Vollkornmehl
- 125 ml Wasser
- 80 g Olivenöl
- 1 Tl Salz
- 1 Tl Apfelessig
Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und kühlstellen, während Du den Belag vorbereitest.
Beim Ausrollen auf einen 4-5 cm hohen Rand achten.
Die Backzeit beträgt 25–30 Minuten bei 200°C.
Spargel einmal ganz anders
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Wednesday, 30 April 08 - 09:32 PM (GMT) By Susanne Melles in Koch-Atelier |
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So schmeckt Spargel einfach extrem lecker:
- weißen Spargel schälen
- die Stangen in Olivenöl anbraten (bitte bitte nicht kochen!!!)
- die Stangen sollten noch Biss haben
- den gegarten Spargel mit wenig Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen
- mit Olivenöl begießen
- Luxus und Genuss pur: etwas Arganöl aus gerösteten Samen über den Spargel gießen
Spargel und Brokkoli harmonieren übrigens nicht nur farblich perfekt. Sie passen auch geschmacklich recht gut zusammen.
Zumindest für so Gemüse-Fans wie mich, denen einen Sorte nicht reicht
.
Blumenkohl aus dem Ofen
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Thursday, 27 March 08 - 08:31 PM (GMT) By Susanne Melles in Koch-Atelier |
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Für alle, die lecker und gesund essen wollen, ohne dafür lange in der Küche zu stehen:
Benötigt werden:
- Bratschlauch
- 1 Blumenkohl
- 2 Stangen Lauch
- einige Cherrytomaten
- Petersilie
- Schnittlauch
- Kräutersalz
- Cayennepfeffer oder Tabasco
- 2 Lachsfilets aus der Tiefkühltruhe
- 1 Tasse Gemüsebrühe
- Olivenöl extra nativ
- ca. 2 EL Paté aus getrockneten Tomaten
- Blumenkohl in Röschen teilen
- Lauch in Ringe schneiden
- Tomaten halbieren
- Kräuter hacken (oder Tiefkühlkräuter verwenden)
- Gemüsebrühe mit den Gewürzen mischen
- alle Zutaten in den Bratschlauch füllen
- die 2 Lachsfilets auf das Gemüse legen
- den Bratschlauch verschliessen und wie auf der Packung beschrieben einschneiden
- bei 200 °C ca. 30 min. garen
- das fertige Gemüse mit Olivenöl und der Paté aus getrockneten Tomaten würzen
Gemüse mit Fisch
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Tuesday, 18 March 08 - 09:23 PM (GMT) By Susanne Melles in Koch-Atelier |
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Gemüse und Fisch lassen sich immer wieder neu variieren.
Zum Beispiel so:
- 2 Fenchelknollen in dünne Streifen schneiden
- 1 Staude Brokkoli in einzelne Röschen zerteilen
- das Gemüse in einem Sud aus 50 ml Weisswein und 100 ml Gemüsebrühe bissfest garen
- in dieser Zeit 2 Fischfilets mit Olivenöl bestreichen und unter dem Backofengrill bei 200°C garen
- das fertige Gemüse mit Olivenöl (z.B. "Muraccio" aus Latium/ Italien) und frisch gemahlenem Pfeffer würzen
- an den Fisch etwas Olivenöl geben
- fertig!
Wer möchte, kann noch Vollkornreis oder Nudeln dazu essen.
Dazu passt ein trockener Weisswein.
Welche Öle passen zu Fisch?
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Thursday, 06 March 08 - 09:03 PM (GMT) By Susanne Melles in Koch-Atelier |
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Hierzulande kennt man ja meist geschmolzene Butter zu gedünstetem Fisch.
Sehr lecker ist Fisch auch mit Olivenöl. Ein mildes und fruchtiges Öl, wie zB "Arioli" passt so gut wie immer.
Sehr lecker ist auch Fisch mit etwas Arganöl aromatisiert. Hierzu habe ich die Fischfilets in wenig Gemüsebrühe gedünstet. Die Filets dann mit etwas geröstetem Sesam bestreut und mit ein paar Tropfen Arganöl aus gerösteten Samen beträufelt. Dazu passen passen Blumenkohl und Reis.
Alte Kochbücher sind faszinierend
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Wednesday, 05 March 08 - 04:05 PM (GMT) By Susanne Melles in Koch-Atelier |
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Ein altes Kochbuch von meiner Grossmutter ist für mich immer mal wieder eine interessante Lektüre. Dabei war die Küche vor ca. 80 Jahren alles andere als eintönig. Einige für uns selbstverständliche Zutaten kannte man halt noch nicht. Aber wer kennt dafür heute noch Flusskrebse als Alltagsnahrung? Oder wer kann sich Hahnenkämme als Gericht vorstellen?
Dass über dieses Buch mal im Blog geschrieben würde, hätte sich die Autorin wohl auch kaum vorstellen können. Aber dafür brauchen wir für eine knusprige Kruste auf dem Auflauf auch keine Schaufel mit glühenden Kohlen mehr darüber zu halten. Was ich wirklich praktisch finde.
Na, sicher wird auch Ludger für sein 20er-Jahre-Buffet die moderne Technik einsetzen.
Paprika-Sauce zur Feuerwurst
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Thursday, 28 February 08 - 07:57 AM (GMT) By Susanne Melles in Koch-Atelier |
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Ludgers Feuerwurst ist ja echt der Hammer. Und wenn es dann noch ordentlich Gemüse dazu gibt, kann selbst die Ernährungsberaterin nicht meckern.
Zum Beispiel mit dieser Paprikasauce:
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 1 Apfel
- 1 rote Paprika
- 1 Dose Pizzatomaten
- trockener Weisswein
- Thymian
- Salbei
- Olivenöl
Die Zubereitung ist ganz einfach:
- Zwiebel, Apfel und Paprika in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl andünsten
- Pizzatomaten und 0,1 l Wein dazugeben und ca. 10 min köcheln lassen
- Thymian und Salbei hacken und zugeben
- Die Wurst gleich in der Sauce erhitzen
- Die Wurst herausnehmen und die Sauce pürieren
- Einen Esslöffel Olivenöl zugegeben,
- Dazu passen Backofen-Kartoffeln.
Als Olivenöl schlage ich für dieses Gericht "Il Fruttato" aus dem SanoVia-Store vor. Mit seinem fruchtigen Geschmack passt es super zu dieser Sauce.
Als Wein eignet sich hier ein trockener Riesling, zum Beispiel aus Michaels Keller.
Linsen-Quiche
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Friday, 04 January 08 - 11:48 AM (GMT) By Susanne Melles in Koch-Atelier |
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Ein Rezept, das mir gestern abend sehr spontan einfach so eingefallen ist:
Einen Mürbeteig aus
- 250 g Weizenvollkornmehl
- 125 ml Wasser
- 80 ml Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Tl Apfelessig
Für den Belag werden benötigt:
- 200 g rote Linsen
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 Stangen Lauch
- 2 rote Paprika
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 Eier
- Thymian, gehackt
- Kräutersalz
- Pfeffer
- Die Linsen in 400 ml Gemüsebrühe weich kochen
- Den Lauch in dünne Ringe schneiden
- Paprika würfeln
- Lauch und Paprika zusammen in wenig Olivenöl dünsten.
- Das Gemüse mit den Linsen mischen und auf dem ausgerollten Teig verteilen.
- Die übrigen Zutaten in ein großes Schraubglas geben, schütteln und über das Gemüse gießen
- bei 200°C ca. 30 Minuten backen
Ofengemüse
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Saturday, 17 November 07 - 05:34 PM (GMT) By Susanne Melles in Koch-Atelier |
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Ein super einfaches Rezept für Gemüse aus dem Ofen habe ich beim
gefunden.
Das Gericht ist auch super leicht abzuwandeln. Mit allen Gemüsen, die gerade im Vorrat sind. Statt Hühnchen kann man zur abwechslung auch mal Fischfilet nehmen. Und wenn Ihr es mit der Sahne nicht übertreibt, ist auch Eure Gesundheitsberaterin zufrieden (*Erhobener-Zeigefinger-Modus OFF*)
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